В первый день весны, когда дыхание пробуждающейся земли смешивалось со встречей Шагаа и Белого месяца, в живописном cумоне Бай-Даг Эрзинского кожууна развернулся гастрономический фестиваль «Хайлымак». Этот праздник вкуса, рожденный из древних традиций, стал возможен благодаря поддержке Агентства по делам национальностей Республики Тыва и Ассоциации коренных малочисленных народов Сибири тувинцев-тоджинцев «Тос-Бору».

Автором и вдохновителем этого кулинарного торжества выступила Чаяна Чыкай, председатель правления территориально-соседской общины «Хайыракан». Ее проект завоевал грант в конкурсе, призванном поддерживать социально значимые начинания общин коренного малочисленного народа Севера, Сибири и Дальнего Востока Российской Федерации тувинцев-тоджинцев.

«Хайлымак» – это не просто фестиваль, а настоящий гимн возрождению и популяризации тувинских национальных традиций, бережно хранимых в культурно-историческом наследии коренных народов Эрзинского кожууна. Он призван пробудить интерес к национальной кухне, предоставив мастерам кулинарного искусства площадку для самовыражения.

В задачи этого гастрономического состязания входит формирование культуры здорового питания, основанного на дарах природы, продвижение местных производителей, выявление и поддержка талантливой молодежи. Фестиваль стремится совершенствовать профессиональное мастерство участников, помогая членам общины «Хайыракан» достойно представлять свой край на выставках-ярмарках республиканского, межрегионального и всероссийского масштабов. Не менее важной целью является воспитание молодого поколения в духе уважения к традициям предков, гармонично сочетая их с современными тенденциями и технологиями в сфере кулинарии и сервиса.

В первое утро Нового года по лунному календарю представительницы команд, с трепетом держа в руках ложку девятью глазками «тос-карак», преисполненные самых чистых помыслов, совершали священный ритуал «Чажыг йɵрээли». Они подносили первый чай Шагаа местам силы, вознося мольбы к солнцу о счастье, благополучии и мире.

На фестивале-конкурсе развернулось яркое гастрономическое действо: семь команд, словно созвездия, каждая в четыре звезды, представили свои кулинарные шедевры. Каждый стол ломился под тяжестью более чем тридцати яств, созданных из даров самой природы. Реки соков, ароматы чаев и целебных отваров витали в воздухе, опьяняя чувства.

Мясо всех видов домашних животных, которых тувинцы издревле почитали и взращивали, предстало во всем великолепии кулинарных традиций. Вековые секреты приготовления оживали в каждом блюде.

На земле сумона Бай-Даг, где сельскохозяйственный производственный кооператив «Бай-Холь» уже не одно десятилетие бережно хранит наследие предков, разводя уникальных короткожирнохвостых овец тувинской степной породы, кулинарное искусство достигло своего апогея.

Бронзовыми призерами стала команда «Хайыракан», чье имя, словно эхо, повторяет название священной горы. Их дары – свежее, словно утренняя роса, молоко, тарак (кефир), быштак (сыр) и ореме (сливки) – представляли собой саму суть тувинской земли. А праздничное блюдо – «согажа», сочная печень, облаченная в тончайший бараний жир, – покорило сердца жюри. Также уникальный мастер-класс «Хайлымак» открыл секреты приготовления этого кулинарного чуда, А лакомый кусочек торта из печени, тающего во рту, заставлял попробовать снова.

На почетном втором месте – команда «Хырбача» сумона Сарыг-Булун Эрзинского кожууна. Их главным козырем стала жареная хырбача, восхитительная на вкус. А баранья голова, символ уважения и почета, – блюдо, достойное самых дорогих гостей, обладающее не только изысканным вкусом, но и целительной силой.

Звездой гастрономического небосклона фестиваля-конкурса «Хайлымак» стали виртуозные кулинары из детского сада «Дамырак» села Бай-Даг. Наряду с уже полюбившимися яствами они представили на суд жюри диковинный «дырткан» – искусно скрученное мясо, приправленное койнутом, диким укропом, произрастающим в этом благодатном кожууне. А также «чылгы ак ханы» («белую кровь» конины) – настоящий эликсир здоровья, кладезь протеина и витаминов, поданный с кулчой, еще одной дикой пряностью, щедро дарованной местной землей.

По итогам конкурса отличившихся участников ждали особые номинации, и, словно солнечный луч, озаривший лица присутствующих, стало ясно: праздник «Хайлымак» торжественно воссиял, оставив в сердцах каждого искорки радости.

Источник: